Beschreibung

Jürgen Mayer
Modernes HACCP
Praktischer Anwendungsleitfaden
JMC Verlag
ISBN 978-3-00-061977-9
88 Seiten, gebunden

Praktischer Anwendungsleitfaden für modernes HACCP. Kompakt und einfach wird der aktuelle Wissensstand des HACCP erklärt.

• Lernen Sie die wichtigsten Begriffe rund um das HACCP verstehen. Was genau sind CCP und CP und was unterscheidet
  sie?
• Erfahren Sie, welche 3 Phasen ein HACCP unbedingt enthalten muss.
• Vergleichen Sie verschiedene Methoden für Risikobewertungen.
• Lesen Sie ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Entscheidungsbäumen und wählen sie den richtigen für Sie
  aus.
• Holen Sie sich per QR-Code praktische Musterdateien – kostenlos und exklusiv für die Leser unseres Buches.

Mit einfachen und übersichtlichen Grafiken werden komplexe Zusammenhänge dargestellt und verständlich gemacht.

Mit Hilfe von Musterdateien, die im Buch abgebildet sind, aber auch per Download zur Verfügung gestellt werden, wird der Schritt von der theoretischen Erklärung bis zur praktischen Anwendung leicht gemacht.

Folgende Inhalte erwarten Sie:

Teil 1: Allgemeines über HACCP

1. Was bedeutet HACCP?
2. Rechtliche Grundlagen
3. Wichtige Begriffe im HACCP
4. Lebensmittelhygiene
5. Rückblick: Woher kommt das HACCP?

Teil 2: Praktische Anwendung von HACCP

1.  Wege zur Beherrschung von Gefahren
   1. Phase I: Vorbereitung
   2. Phase II: Gefahrenanalyse
   3. Phase III: Gefahrenabwehrplan/HACCP-Plan
2. Validierung, Verifizierung

Teil 3: Anhang

1. Liste der Allergene
2. Flussdiagramm mit Vor-Ort-Bestätigung (Muster)
3. Mustervorlage Verifikation
4. Abkürzungsverzeichnis